Ingredientes:
- Pimientos asados ya preparados
- Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- Tortillas de maíz
- Queso rallado (cheddar o mezcla mexicana)
- Cebolla morada picada
- Salsa roja de enchilada
- Crema agria
- Aguacate en rodajas
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Rellena las tortillas con pollo desmenuzado, pimientos asados, cebolla morada y queso rallado. Enrolla cada tortilla y colócalas en una fuente para horno.
- Cubre las enchiladas con la salsa roja de enchilada y espolvorea queso rallado por encima.
- Hornea hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén calientes.
- Sirve con crema agria, rodajas de aguacate y cilantro fresco.
